ZUTATEN (für ca. 10 Pfannkuchen)
130 g Mehl (oder 80 g Mehl + 50 g Kokosmehl)
2 ganze Bio-Eier
2 Esslöffel Zucker (Sie können sie durch 2 Esslöffel Honig nach Ihren Wünschen ersetzen)
6 Esslöffel flüssiges Kokosöl
2 Prisen Salz
½ Teelöffel Backpulver
100 ml Milch (einschließlich Gemüse)
Zimt q.b
NB: Nach Belieben können Sie dem Teig Beeren (ausgezeichnete Blaubeeren) oder gehackte Schokolade und Vanilleextrakt hinzufügen.
VERFAHREN
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
In einer bequemen Schüssel das Ei mindestens ein paar Minuten mit dem Zucker und dem Kokosöl verquirlen
(zuvor bei Raumtemperatur in den flüssigen Zustand gebracht) und Salz
Mehl, Milch, Zimt und zum Schluss das Backpulver nach und nach dazugeben: Mischen, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
Nachdem Sie den Teig 2-3 Minuten ruhen lassen, rühren Sie ihn erneut, bis er vollständig glatt ist.
Eine heiße Antihaftpfanne mit einem halben Teelöffel Kokosöl gleichmäßig einfetten.
Gießen Sie eine Kelle Teig in die Pfanne und verteilen Sie sie, bis Sie eine fingerdicke Scheibe erhalten
Bei mittlerer Hitze etwa eine Minute kochen, den Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite kochen.
Ordnen Sie die Pfannkuchen übereinander auf dem Teller und garnieren Sie sie nach Belieben mit Ahornsirup, Honig, Puderzucker und allem, was Sie sich vorstellen können!
Gutes Frühstück!
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